En la tarde del sábado, la 12.ª Fiesta Tradicional de Comidas al Disco dio inicio con una propuesta que combinó técnica, sabor y docencia culinaria. Ante un público entusiasta, dos referentes de la gastronomía nacional ofrecieron sendas masterclasses, adelantando lo que será el gran concurso gastronómico del domingo, donde ambos oficiarán como jurados.
Innovación y técnica: El Risotto de Adrián “Pollo” Moledda
El chef Adrián MoleddA fue el encargado de abrir la jornada con una propuesta poco convencional para el implemento: un risotto de hongos al disco. Durante su demostración, Moledda destacó que el risotto requiere exactamente 18 minutos de cocción para alcanzar el punto al dente. “El objetivo es evitar que se convierta en una crema de arroz sin textura”, explicó.
La clave es la hidratación constante con un buen caldo y el movimiento continuo. La receta finalizó con un mantecado de manteca y queso parmesano, aportando la cremosidad característica en los minutos finales.
Rapidez y sofisticación: Las “Arañitas” de Rodrigo Cascón
A su turno, el reconocido chef Rodrigo Cascón —actual figura de América TV— demostró que la cocina al disco puede ser sofisticada y veloz a la vez. Su plato consistió en arañitas a la crema de finas hierbas con papas de doble cocción.
Proceso de cocción: Cascón utilizó una técnica de doble cocción para las papas (hervido previo y posterior fritura) y un sellado inicial para la carne, un corte vacuno valorado por su ternura.
Ingredientes: La preparación incluyó una base de vegetales frescos como chauchas, remolacha, zanahoria y cebolla, desglosados con vino blanco para realzar los aromas.
Eficiencia: Con una duración total de menos de 30 minutos, el chef subrayó que la calidad y la elaboración compleja no están reñidas con los tiempos cortos de cocina.
Tras el éxito de estas clases magistrales, la expectativa se traslada al domingo, donde los cocineros locales y regionales competirán en el certamen principal bajo la mirada atenta de Moledda y Cascón, quienes buscarán la excelencia en el uso de este tradicional implemento criollo.
